Колбаса варено — копченая

Как не выдавливай из себя по капле восточно-европейскую кухню, а все-таки колбасы польского стиля (Охотничья, Краковская и т. п) навсегда остались любимыми и желанными, хотя бы пару раз в год.
В недавнем путешествии в Одессу, на Привозе, под руководством неповторимого Бориса Бурды, меня покорила колбаса с милейшим названием «Жлобская». Я решил попробовать ее воспроизвести.

Свинина 80%
Говядина 20%
Соль 2%
CUR 1 — 0.25%
Смесь перцев — 0,5%
Чеснок гр. 0,5%
Паприка острая — немного, для аромата

Мясо рубил на большой решетке 0,5−1,0 см. перемешал вручную и набил в череву.
Колбаса отдыхала в холоде 2 суток в подвешенном состоянии.
Холодное копчение пеканом.
Сувид при 65С 6 часов.

Вкусно, ароматно. Вполне оправдала ожидания.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT