Колбаса варено — копченая

Как не выдавливай из себя по капле восточно-европейскую кухню, а все-таки колбасы польского стиля (Охотничья, Краковская и т. п) навсегда остались любимыми и желанными, хотя бы пару раз в год.
В недавнем путешествии в Одессу, на Привозе, под руководством неповторимого Бориса Бурды, меня покорила колбаса с милейшим названием «Жлобская». Я решил попробовать ее воспроизвести.

Свинина 80%
Говядина 20%
Соль 2%
CUR 1 — 0.25%
Смесь перцев — 0,5%
Чеснок гр. 0,5%
Паприка острая — немного, для аромата

Мясо рубил на большой решетке 0,5−1,0 см. перемешал вручную и набил в череву.
Колбаса отдыхала в холоде 2 суток в подвешенном состоянии.
Холодное копчение пеканом.
Сувид при 65С 6 часов.

Вкусно, ароматно. Вполне оправдала ожидания.