Embutido cocido — ahumado

Y por mucho que intente sacar las costumbres de la cocina de mis raíces — de Europa del Este, aun así los embutidos del estilo polaco se quedan entre los más preferidos, aunque sea por un par de veces al año.
Durante mi último viaje a Odessa (Ucrania), en el mercado más conocido de la ciudad, encontré un embutido que me llamó la atención. Así que decidí intentar reproducirlo:


80% de cerdo
20% de ternera
2% de sal
0.025% CUR 1
0.5% una mezcla de pimientos
0.5% de ajo gr.
Pimentón picante — un poco, para el aroma
Bien, piqué la carne en una grilla grande de 0,5 — 1.0 cm. Después, lo mezclé todo a mano y lo embutí en tripa natural. Dejé el embutido reposar colgado durante 2 días en el frío. Se ahumó en frío a base de nuez pecan. 6 horas en sous-vide a 65C.
Me salió muy sabroso, tal y como esperaba.

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