Пастрами (говядина варено-копченая)

Старинное еврейское изделие пастрами готовится из говяжьей грудинки и особо популярно в Америке и Канаде. Как и положено жителями того континента обязательно запихивается в булку и съедается с чавканьем и урчанием. Я небольшой любитель булок, но привычка к советской «нарезке» позволяет есть пастрами без всяких дополнительных углеводов, разве что перемежая с травой и овощами и напитками естественного происхождения темно-красных оттенков.


Грудинку я не стал искать, а взял большой кусок из задней части коровы, и нарезал пластами толщиной ок. 4 см. В пакет уложил мясо и добавил специи.

2% соли
CUR 1 — 0,25
Сахар 1%
Смесь перцев
Чили
Эспелет
Чеснок гр.
Паприка копченая сладкая и острая.
Специи отмеряю на глаз — для обмазки точность не важна.


При ежедневном массировании мясо пролежало в холодильнике неделю. После чего обмыл, просушил и отправил на копчение пеканом.
После копчения дал отдохнуть сутки и в вакуум и сувид при 55С на 14 часов.

Когда ем, чувствую себя Моисеем, живущим в пяти кварталах на север от Таймс сквера…

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT