Колбаса за 1 час

Можно ли сделать два килограмма колбасы за час?
И не абы какой, а вполне достойной, с прекрасным вкусом и, мало того, с минимумом жира и полным отсутствием всяческой химии?
Теперь с уверенностью заявляю: Можно!

Для этого нам понадобится всего полтора часа времени и следующие легкодоступные продукты.

В ближайшем магазине берем:
Куриные грудки
Обрезки свинины не жирной
Обрезки говядины


Так как брал уже нарезанные и упакованные, то вес приблизительно одинаковый.
Прокручиваем каждое мясо по очереди в блендере (он рубит фарш почти до состояния эмульсии и блендер проще мыть, чем мясорубку). Весь процесс занял 15 минут.
Весь фарш помещаем в кухонный комбайн, включаем перемешивание и добавляем следующие специи:
Соль — 2%
CUR — 0,25% (по желанию, или в зависимости от последующей обработки)
Сахар кор. — 1%
Чеснок гр. — 0,5%
ЧП — 0.5%
Копченая паприка 0,3%
Орегано — 0,1%
Вода — 10%

Перемешиваем до состояния хорошей плотности и вязкости. У меня заняло 10 мин.
Набиваем в свиную череву (30мм) — 20 мин.

В принципе колбаса готова, но у нас осталось еще 45 минут.

Здесь прервемся.
Если вы решите сделать больше и впрок (а я уверен, что так и будет), повесьте отложенный запас в холодильник на сутки, чтобы заготовка немного осела (уплотнилась), подсохла и насытилась вкусом и ароматом специй, после чего упакуйте и заморозьте до лучших времен.
Перерыв окончен.

Упакуйте каждую колбаску в вакуум или стрейч пленку и поместите в су-вид или просто горячую воду на 45 мин при температуре 80С.

Более продвинутым кулинарам рекомендую су-вид 2 часа при 65С.
Охладить и наслаждаться отличным вкусом, прекрасно сочетаемых видов мяса и специй. Ничего лишнего, никакой химии, никаких страшных килокалорий.
Товарищи, это может сделать каждый, даже на коммунальной кухне.

Но автор не остановился на достигнутом и продолжил эксперименты. Скоро в этом блоге часть вторая «Колбаса за час. Восьмичасовая версия. Суперделикатес.»

6 Комментарии

  1. Felizzia говорит

    Здравствуйте,
    Выглядит очень достойно и аппетитно. Подскажите, пожалуйста, где Вы покупали оболочку и как ее заполняли.
    Спасибо.

  2. Andrey говорит

    Здравствуйте, пытаюсь повторить Ваш рецепт: что обозначает ЧП-0,5%?

      1. Andrey говорит

        Спасибо, не догнал!!!

  3. Andrey говорит

    Здравствуйте, сделал колбаску по Вашему рецепту. Суховатая получилась, Куриная грудка 860гр., свинина"постная"-930гр., Лопатка говяжья-1250 гр., Воды 300 гр. Варил в вакууме при 65 -68 градусах 2,5 часа. Сока выделилось очень мало. Наверное надо было немного шпика добавить. Как то так.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT