Колбаса за час. Восьмичасовая версия. Суперделикатес

В предыдущей части быстрой колбасы мы сделали вареную версию.
https://donsimon.net/ds-recipe/sausage-in-an-hour/
Автор решил отправить часть заготовок в более длительный путь к столу.

Сегодня варено — копченая и копченая горячим способом колбаса из трех видов мяса.

Пара колбасок были предварительно сварены в су-виде 2 часа при 65С и охлаждены.
Остальные после изготовления развешены в холодильнике на ночь для осадки и насыщения, утром прогреты до комнатной температуры и все помещены в коптильню.
Коптил пеканом 3 часа при температуре +20С и 3 часа при 40 — 85С до достижения температуры внутри продукта +65С.

Пекан дает отличный темный цвет и очень приятный ореховый привкус.

Выбрать какая колбаса лучше — я не смог. И вареная и варено — копченая, и просто копченая — каждая обладает своим вкусом и имеет право на существование как отдельный продукт.

Колбаса получилась великолепная, с богатейшими оттенками, по настоящему достойная повергнуть в грусть итальянского колбасника-сервилатчика. Но сегодня он прочитает, скопирует этот рецепт и через некоторое время туристы будут причмокивать и превозносить вековые традиции деревенского колбасного искусства некоего сеньора Марио Сосильони.
И на здоровье!

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT