Sausage in an hour

Is it possible to make two kilos of sausage in just an hour? Taking into account this sausage should be of high quality, brilliant taste, minimum use of fat and absence of any chemical additives.
Now I can assure you — YES, it is possible!

We’ll need only an hour and a half and the following ingredients easy to get in a nearby store:

Chicken breasts
Pieces of non-fat pork
Pieces of beef

All the meat weighs approximately the same since I bought already cut and packed pieces.
So, each piece in turn should be passed through a blender (this device cuts meat perfectly almost until it becomes a substance similar to emulsion. Besides, it’s much easier to wash a blender than a mince machine). The whole process took around 15 minutes.
We place all the ready minced meat in a food processor, putting on the mode «mix» and then we add the following spices:
Salt — 2%
CUR — 0,25% (up to you to decide or depending on the subsequent processing).
Brown sugar — 1%
Granulated garlic — 0,5%
Black ground pepper — 0,5%
Smoked paprika — 0,3%
Oregano — 0,1%
Water — 10%

We mix it all until it becomes dense and sticky enough. It took me 10 minutes. Then the mass should be stuffed in a pork tripe (30mm) — 20 minutes.

Basically the sausage is ready, but we still have 45 minutes left.

Here we need to make a pause for a while.
If you decide to make more sausages for future use (and I’m sure you’ll decide), then hang these products in a fridge for 24 hours so that the products get denser, dry a bit, saturate with aromas of spices. After that it should be packed and frozen.
Let’s continue.

We need to pack each sausage in vacuo or stretch film and place it in sous-vide or just hot water for 45 minutes and 80C. Optionally check out DCW casing and use it instead of stretch film.

I’d recommend more experienced chefs to use sous-vide for 2 hours and 65C.
Then the product should be cooled down and one can enjoy it’s marvelous taste with a splendid mix of various meat aromas and spices.
No chemical additives at all, no terrifying kilocalories.
People, it’s not complicated at all, anyone can cook it.

The author of this recipe never stops at the reached point, that’s why he kept on experimenting. Soon, in this blog, part 2 «Sausage in just an hour. Eight-hour version. Super specialty».

6 Comments

  1. Felizzia says

    Здравствуйте,
    Выглядит очень достойно и аппетитно. Подскажите, пожалуйста, где Вы покупали оболочку и как ее заполняли.
    Спасибо.

  2. Andrey says

    Здравствуйте, пытаюсь повторить Ваш рецепт: что обозначает ЧП-0,5%?

      1. Andrey says

        Спасибо, не догнал!!!

  3. Andrey says

    Здравствуйте, сделал колбаску по Вашему рецепту. Суховатая получилась, Куриная грудка 860гр., свинина"постная"-930гр., Лопатка говяжья-1250 гр., Воды 300 гр. Варил в вакууме при 65 -68 градусах 2,5 часа. Сока выделилось очень мало. Наверное надо было немного шпика добавить. Как то так.

Leave a comment

Your email address will not be published.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT