Salchicha en una hora

¿Es posible hacer dos kilos de salchicha en una hora?
Para que sea una salchicha buena, del sabor maravilloso y además con la cantidad mínima de grasa y sin cualquier aditivo químico, ¿es posible o no?
Ya puedo confirmar sin dudas que SÍ, ¡es posible!

Para obtener este producto necesitaremos solo una hora y media de tiempo libre y los ingredientes siguientes (fácil de encontrar en el mercado más cercano):

Pechuga de pollo
Trozos de cerdo no grasa
Trozos de ternera

Cogí los trozos ya cortados y envasados, por lo tanto su peso era más o menos mismo.
Batimos todos trozos de carne cada uno en su turno en una batidora (esta máquina sirve perfectamente porque corta la carne hasta que se convierte en una masa de emulsión, y además es más fácil lavar una batidora que una picadora de carne). El proceso entero tardó 15 minutos. Pusimos toda la carne picada en un robot de cocina, pusimos en marcha la opción «mezclar» y añadimos las especias siguientes:
Sal — 2%
CUR — 0,25% (si quereis o depende de los tratamientos posteriores del producto)
Azúcar moreno — 1%
Ajo granulado -0,5%
Pimienta negra — 0,5%
Paprika ahumada — 0,3%
Oregano — 0,1%
Agua — 10%

Mezclamos la masa hasta que sea bien densa y pegajosa. Me tardó 10 minutos.

Embutimos la masa en tripa de cerdo (30 mm) — 20 minutos.
En principio la salchicha está lista pero aún nos quedan 45 minutos.
Aquí hacemos pausa.
Si decidís hacer muchas salchichas para uso futuro cuélgalas en la nevera para 24 horas para que el producto se ponga denso un poco, seque y se sature con el sabor y aromas de especias. Después hay que envasar y congelarlo.
Y volvemos a nuestra receta.

Envasad cada salchicha al vacío o con un film transparente. Meted las salchichas en sous-vide o dentro del agua caliente para unos 45 minutos bajo la temperatura 80C.

Si sois los jefes con más experiencia os recomendaría cocinar en sous-vide 2 horas bajo 65C.
Después enfriar el producto y disfrutar el sabor magnífico, el balance entre las carnes varias y especias. Nada más, ningún aditivo químico, ningunas kilocalorías horrorosas.
Amigos, nada complicado, cada uno puede prepararlo.

Pues, el autor de esta receta nunca se detiene en el resultado logrado, por lo tanto siguió experimentando. Pronto en este blog la parte segunda «Salchicha en una hora. Versión de ocho horas. Un manjar increíble».

6 Comentarios

  1. Felizzia dice

    Здравствуйте,
    Выглядит очень достойно и аппетитно. Подскажите, пожалуйста, где Вы покупали оболочку и как ее заполняли.
    Спасибо.

  2. Andrey dice

    Здравствуйте, пытаюсь повторить Ваш рецепт: что обозначает ЧП-0,5%?

      1. Andrey dice

        Спасибо, не догнал!!!

  3. Andrey dice

    Здравствуйте, сделал колбаску по Вашему рецепту. Суховатая получилась, Куриная грудка 860гр., свинина"постная"-930гр., Лопатка говяжья-1250 гр., Воды 300 гр. Варил в вакууме при 65 -68 градусах 2,5 часа. Сока выделилось очень мало. Наверное надо было немного шпика добавить. Как то так.

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