Климатическая камера. Как сделать самому

Для того, чтобы завялить любой продукт, нужно не так уж много — температура 10−15С (50−60Ф) и влажность 70%-под 80%. Плюс, кое-какое движение воздуха. Как эти условия создаются — дело второстепенное. Подвал, чердак, корпус от компьютера, балкон — лишь бы работало. На рынке появились аппараты, предназначенные для домашнего пользования с программированным контролем указанных выше параметров. Судя по отзывах, эти устройства прекрасно исполняют свои функции. Проблема только в том, что их стоимость равна двухгодичному автомобилю.

Для подавляющего большинства вялящих мясо или колбасные изделия в кустарных условиях выход прост и дешев. Берется любой «нон фрост» холодильник, добавляется несколько деталей, и «климатическая камера» готова. Методика проверена практикой тысяч любителей, вялящих колбасы по всему миру. Автору этого обзора, «чернильному червю» и совершенно обделенному типичных талантов «мужика с руками», первая базовая «камера» в США обошлась долларов в 200.

1) Находим или покупаем простой «нон фрост» холодильник. Есть возможность — без морозильника; у Вас выйдет больше места для колбас. Если морозильная камера находится с низу или с верху, ее кто-то вырезает, кто-то там прячет пиво от жены…
Для контроля температуры, покупаем соответствующий релетерморегулятор; запрос в Гугле на «temperature controller for fridge» дает предостаточно вариантов. Имеющие время, умение и желание настраивают в некоторых моделях на соответствующую температуру уже имеющийся в холодильнике терморегулятор.
Работает терморегулятор просто. Выносной датчик — в холодильник через просверленную дыру (хотя при желании и наличии времени можно и так «найти путь»), в терморегулятор включаем холодильник, выставляем нужную температуру (проще 12С55Ф), подключаем в сеть — и дело сделано.
2) Влажность контролируется по той же схеме.. Покупаем контролер влажности (гугл дает много вариантов при поиске «humidifier controller», подключаем к любому ультразвуковому увлажнителю воздуха, выставляем нужную влажность и не забываем время от времени добавлять воду — дело сделано. Сюда же подключаем небольшой вентилятор. Т. е. он включается вместе с увлажнителем воздуха. Кое-кто использует вентилятор из компьютерного блока, кое-кто монтирует его в стену холодильника для подачи свежего воздуха — тут вариантов много, но они играют малую роль. Правильнее всего начинать вяление с влажности около или чуть выше 80% и снижать ее до 70%. Практически осуществить это сложно, так как для большинства в камере постоянно находятся продукты на разной стадии вяления. Проще выставить 75% -- на качестве продукта это не отобразится.
3) Последнее — источник тепла. Он нужен для холодного времени года, если Ваша климатическая камерахолодильник стоит в неутеплённом помещении. Плюс — когда холодильник не «гоняет» свои циклы, влажность поднимается выше необходимой. Тут вариантов тоже много. Можно использовать подогреваемый матрас для рептилий или лампу, излучающую тепло, но не свет.
4) Также Вам понадобится простой датчик, измеряющий температуру с влажностью внутри климатической камерыхолодильника.
Разумеется, эту простую схему можно улучшить и усложнить. Но сделав все вышеперечисленное, у Вас будут прекрасно работающие условия для вяления любого продукта. Остается только подучить немного теории по культурах, нитритахнитратах, да просмотреть рецепты, которых предостаточно на этом сайте.

Sergey Dezhnyuk

для сайта MeatReview.com

2 Комментарии

  1. Kevin говорит

    I’m with you. With advice like this and other pages, I am using an unused chest freezer as a drying chamber. The temp/humidity controller is the only specialized item I have. I am not committed enough to drill holes or mount fans yet (and on chest freezers I think the only safe place to make a hole is on the top). I did find the humidity runs high — especially as the meat first goes in. I currently have the lid cracked with a piece of wood and a fan inside running constantly, but with the ambient weather in NorCal this time of year the freezer rarely cycles. I did find that when the humidity was running high taking the non-cycling humidifier out did help some. Planning on using a ceramic heating element if it cools off more, but running the fan on low constant inside the cracked chamber seems a good fix for now. I have 2 temp/humidity sensors that are in different parts of the chamber and had a wide variance before using the fan, but now have good agreement (one sensor for the controller and 1 which communicates via bluetooth with my phone so I can monitor from afar). Thanks for giving me the confidence to jump right in and start curing. A lonzino and bresaola are in now and 2 coppas are going in next week (I think I will let them dry some at a cool temp outside the chamber for 36 hours or so before they go in). It won’t be long before I am grinding meat…

    1. Stanislav говорит

      Thanks for your feedback.
      And as for pre-drying, I always after curing any product, before smoking (if there is one), I will prevent it in a dark room under a small fan for 2 days, the temperature there is 17−22C, that is, usual for drying and fermentation, this will greatly reduce time spent in the climate chamber.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT