Копченая утка

Мясо утки само по себе обладает прекрасным, богатым вкусом, а в сочетании с правильно подобранными специями и благодаря воздействию дыма фруктовых опилок приобретает поистине божественный вкус. Может использоваться, как холодная закуска, главное блюдо и наполнитель для салатов.

Свежая, красивая утка натирается солью с добавлением CUR 1 и на сутки в холодильник.

Маринад — на 1 литр воды:

  • 100 гр. соли,
  • 30 гр. сахара,
  • черный перец горошком,
  • 1 луковица с кожурой,
  • головка чеснока,
  • бадьян, гвоздика, душистый перец, петрушка, лаврушка.

Доводим до кипения, варим минут 10 и остужаем до комнатной температуры.

Помещаем утку в маринад, придавливаем сверху, чтоб не всплывала и на 2 суток в холодильник. Перед копчением утку надо обязательно обсушить.

Коптим на вишневых опилках. Горячее копчение при температуре от 40С до 85С до достижения температуры внутри утки 65 — 72С. 6 часов. После остудить. Холодное копчение 2−3 суток.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT