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La carne de pato de por sí tiene un sabor muy rico y cuando va acompañado por las especias correctas y el humo de virutas frutales se convierte en un sabor verdaderamente divino. Se puede servir como un entrante frío, un plato principal o un ingrediente para ensaladas.
El pato bonito y fresco se frota con una mezcla de sal y CUR 1, y se mete a la nevera para 24 horas.
Preparamos marinada (para 1 L de agua):
- 100 gr de sal,
- 30 gr de azúcar,
- bolas de pimienta negra,
- 1 cebolla con cáscara,
- 1 cabeza de ajo,
- badiana, clavo, pimienta de Jamaica, perejil, hojas de laurel.
Llevar a hervir, cocinar durante 10 minutos, enfriar hasta la temperatura ambiental.
Metemos el pato a marinada, presionamos por encima con un peso para que no suba a la superficie y lo ponemos a la nevera para 2 días. Antes de ahumar precisamente hay que secar el pato.
Se ahuma con virutas de cereza. Ahumar al humo bajo la temperatura de 40C a 85C hasta que llegue la temperatura dentro del pato 65−72C. 6 horas. Luego hay que enfriar el producto. Ahumar en frío 2−3 días.
