Говядина копченая

В первую очередь копченая говядина прекрасная заготовка на зиму. В вакуумном пакете хранится 3−4 месяца в холодильнике, а при глубокой заморозке — практически вечно. В домашних условиях за один раз можно накоптить до 15 кг мяса кусками по 1−2 кг. Очень рекомендую брать лучшие отрубы: толстый край и тонкий край, куски с повышенной жирностью и малым содержанием соединительной ткани.

Копченая отлично используется для закусок, бутербродов, тапас, основным наполнителем к салатам и, как главное блюдо.

• Говядина тонкий край 3 кг.
• Соль — 2,5%
• CUR 1 — 0.25%
• Черный перец, кориандр — 0,5%
• Копченый красный перец, чили — 0,5%

Натираете мясо смесью специй и помещаете в вакуумный пакет на 5 дней в холодильник, ежедневно переворачивая. После промойте мясо и тщательно просушите на сквозняке.

Коптим на любых опилках фруктовых деревьев. Горячее копчение при температуре от 40С до 90С до достижения температуры внутри 58 — 62С. После остудить. Холодное копчение 3 — 5 суток.

Рекомендую провялить до потери в весе 15 — 25%. Хранить в вакуумном пакете.