Колбаски тонкие длинные хрустящие

В результате убийства и переработки иберийской свинки, среди многих сделал тонкую простую колбаску. В Испании она называется Secallona.

Рецепт и процесс приготовления блистал простотой.

Свинина п/ж — 3 кг

  • Соль — 2%
  • CUR#2 — 0,25%
  • Сахар — 0,5%
  • Черный перец — 0,3%
  • Пиментон — 0,5%
  • Чеснок гр. — 0,7%

Мясо перекрутил на решетке 3 мм, сильно не вымешивал. Набил в тонкую свиную череву диаметром около 22 мм. Получилось метров 10 колбасы. Сразу повесил в коптильный шкаф, т. к погода позволяла (+12 + 16), на усадку. Через пару дней в обществе еще 20 кг разных изделий коптил холодным способом 3 дня.

После чего повесил в климатическую камеру.

Дней через 30 колбаска достаточно подсохла и превратилась в прекрасную, хрустящую и сочную … колбаску же. От классических «Охотничьих» колбасок, моя отличается отсутствием варки. Т. е — сырокопченая. Настойчиво рекомендую к производству.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT