Запеченный хамон

Последнее время, увлекшись колбасоделанием, мой холодильник оказался забит различными отрубами свинины. Следуя четким указаниям вселенской лени, решил просто запечь большой кусок.
Для этого была выбрана любимая часть — хамон. Так как по испански хамон не только известнейшая ветчина, но и просто свиное бедро, то провокация, будем считать, удалась.

Считаю этот кусок наиболее яркий в свинье. Он содержит массу мышц, различающихся по цвету, структуре, жирности. В отличии от скучной, сухой, но надо признать, красивой, корейки, свинская задница обладает богатым разнообразным вкусом.

Их куска удаляется кость. Я взят ок. 3 кг верхней задней части.
Обмазал его большим количеством своей фирменной замазки (чеснок, соль, перец, оливковое масло) и отправил в холодильник на 2 суток. Да, пришлось увязать кусок бечевкой, превратив его в подобие рулета.
В день приготовления согрел до комнатной температуры и отправил в духовку на 140С, как всегда с термометром. Готовил до 75С внутренней температуры. Когда аларм пропищал, включил конвекцию на 200С для создания столь необходимой для сьемки поджаристой корочки.

Мясо получилось очень ароматным, сочным и мягким. Отлично сочеталось с горчицей.