РОСТБИФ КОПЧЕНЫЙ

Традиционно на ростбиф берется мясо с внешней части бедра коровы, кусок должен быть без прожилок.
Мясо солим и маринуем.

Обсыпка
Соль — 2%
Смесь перцев — 0,5%
Чеснок гр. — 0,5%
Для аромата добавляем немного розмарина и тимьяна.

Просолка в пакете 3−5 дней в холодильнике, после чего обмазываем мясо оливковым маслом и соевым соусом. Маринуем день — два.

Перед копчением мясо тщательно протереть и немного подсушить.

Рекомендую сначала обжарить на сухой сковороде (запечатать).

Коптим на яблочной щепе при температуре 90 — 100С до внутренней температуры 56С. После чего немного охладить.
Подавать с клюквенным соусом или любимым джемом. Мой фаворит — мятный и яблочный.


Бон аппетит.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT