Ростбиф за 24 часа

Сегодня в эфире большой кусок говядины. Взят прекрасный кусок толстого края, без кости, где-то на полтора килограмма. Толщина 8 см.
Задача стояла: проверить длительное приготовление большого куска. Мясо приправлено только солью и перцем + 30 гр. топленого масла, вакуум и на 24 час в воду при 58С.
После чего, не вынимая из пакета, быстро охладил в ледяной воде и оставил в холодильнике на несколько часов, для того чтобы мясо пропиталось своим соком и отдохнуло.
Перед употреблением кусок был обжарен в духовке под грилем на максимальной температуре до появления красивой корочки, где-то по полторы минуты на стороне.

Что дает такой немалый срок варки? За это время коллаген медленно растворяется, не стягиваясь, не выдавливая сок и насыщает мясо своим вкусом. А так же размягчает волокнистые ткани, разрушая их трубчатость и создает прекрасную структуру, что хорошо видно на снимке.
Мясо, именно — таяло во рту, сохранив аромат и сочность.
В принципе, можно назвать этот кусок ростбифом. В утилитарном плане: очень удобно приготовить большой кусок хорошей (кстати, можно и не очень) говядины заранее, и держать его в вакууме в холодильнике до 2 недель, в надежде, что нагрянет толпа друзей и тут: РАЗ! а вам только пару минут обжарить мясо до товарного вида.

Мне очень понравилось холодным.
¡Buen provecho!