Свиная лопатка

После того, как у иберийской свиньи оторвали ноги, чтобы сделать знаменитый Jamon Iberico, остается целая туша прекрасного мяса, из которого можно сделать массу великолепных блюд.
Сегодня — свиное плечо/холка (Aguja Iberico).
Вот посмотрите испанскую схему разделки свиньи.

Этот кусок готовился очень просто:
Просолка — сутки.
Сушка — сутки.
Обмазка: копченая паприка, дробленый черный перец и семена кориандра.
Готовил в вакууме на температуре 65С. Шесть часов. Охладил в ледяной воде и в холодильник на сутки.
На фото видно идеальную структуру, распределение жировых прожилок. Очень мягкая с отличным, ярким вкусом. Употреблять холодной.
¡Buen provecho!

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT