Утка по-провансальски

Большие, сочные французские утиные грудки (magre) укладываем в широкую посуду в один ряд.

Готовим маринад:

  • Соль 2%
  • Черный перец 0,5%
  • Душистый перец 3 шт
  • Кориандр 1 гр
  • Розмарин, тимьян — по небольшой щепотке
  • Гвоздика 2 шт.
  • Лавр 1 лист
  • Чеснок 2 зб.
  • Португальский портвейн (виски, коньяк — на выбор, но самый лучший) чтобы маринад покрыл грудки до половины.

Хорошо перемешиваем и заливаем утку.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Переворачивать грудки 4−6 раз. После маринования смыть специи водой и тщательно промокнуть грудки от влаги, дать немного подсохнуть и слегка натереть красным копченым перцем.

Поместить в климатическую камеру на сушение.

В принципе можно есть уже через 5−7 дней, но наиболее ароматный вариант достигается при потери 20−30% веса, после чего грудки запаиваются в вакуум на эквилибрацию. Желательно не меньше недели. Хранится в холодильнике вечно. Сей деликатес достоин самого изящного и извращенного вкуса.
dack-copt-9

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT