Гуляш

Совершенно не претендую на аутентичность этого рецепта. Можно даже сказать, что к венгерскому гуляшу он почти не имеет отношения, т. к в Будапеште я был всего один день, но гуляшей разных едал не мало.

Поэтому сей гуляш будем считать авторским.

Мой гуляш готовится совершенно без жидкости. Но поверьте, ее в готовом блюде будет вполне достаточно. Магия!

Я предпочитаю использовать говядину, притом наименее ценные отрубы, даже очень желательно, чтобы в мясе были жир, коллагеновые пленки и прочее, разве что без костей.

В этот раз я взял круглую мышцу из задницы коровы. Этот отруб прекрасно подходит для длительного тушения.

Итак:

• Говядина
• Лук
• Морковь
• Болгарский перец 2−3 вида
• Итальянский перец красный и зеленый обязательно
• Чеснок
• Соль, перец, лавр
• Копченая паприка для запаха.
• Немного растительного масла на дно кастрюли, что бы вначале не пригорело.
• За 30 мин до окончания тушения — рубленую кинзу и петрушку не жалея.

Точное количество ингредиентов определять не имеет смысла, главное условие порезанных овощей должно быть в следующей пропорции:

Мясо — 40−50%
Овощи — 50−60%
от общего объема.

Все режется не особо мелко и сразу кладется в кастрюлю в которой будет готовится.

Наиболее удобно готовить в мультиварке, сначала режим «Выпечка», как появиться сок из мяса и овощей и закипит, сразу изменить на режим «Тушение» и на 4 часа (можно больше). Не забудьте добавить травы перед окончанием процесса.

Отлично получается в духовке: сначала на 130С до закипания, потом 85−95С для тушения.

Много лет готовлю только этот вариант гуляша, мне нравится, что в составе только отличные натуральные продукты, а появившаяся жидкость была не хлорированной водой из-под крана, а соком мяса, лука, перцев… запах просто убивает соседей и прохожих.