Гуляш

Совершенно не претендую на аутентичность этого рецепта. Можно даже сказать, что к венгерскому гуляшу он почти не имеет отношения, т. к в Будапеште я был всего один день, но гуляшей разных едал не мало.

Поэтому сей гуляш будем считать авторским.

Мой гуляш готовится совершенно без жидкости. Но поверьте, ее в готовом блюде будет вполне достаточно. Магия!

Я предпочитаю использовать говядину, притом наименее ценные отрубы, даже очень желательно, чтобы в мясе были жир, коллагеновые пленки и прочее, разве что без костей.

В этот раз я взял круглую мышцу из задницы коровы. Этот отруб прекрасно подходит для длительного тушения.

Итак:

  • Говядина
  • Лук
  • Морковь
  • Болгарский перец 2−3 вида
  • Итальянский перец красный и зеленый обязательно
  • Чеснок
  • Соль, перец, лавр
  • Копченая паприка для запаха.
  • Немного растительного масла на дно кастрюли, что бы вначале не пригорело.
  • За 30 мин до окончания тушения — рубленую кинзу и петрушку не жалея.

Точное количество ингредиентов определять не имеет смысла, главное условие порезанных овощей должно быть в следующей пропорции:

Мясо — 40−50%
Овощи — 50−60%
от общего объема.

Все режется не особо мелко и сразу кладется в кастрюлю в которой будет готовится.

Наиболее удобно готовить в мультиварке, сначала режим «Выпечка», как появиться сок из мяса и овощей и закипит, сразу изменить на режим «Тушение» и на 4 часа (можно больше). Не забудьте добавить травы перед окончанием процесса.

Отлично получается в духовке: сначала на 130С до закипания, потом 85−95С для тушения.

Много лет готовлю только этот вариант гуляша, мне нравится, что в составе только отличные натуральные продукты, а появившаяся жидкость была не хлорированной водой из-под крана, а соком мяса, лука, перцев… запах просто убивает соседей и прохожих.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT