Хамон за 3 месяца

Какой шаркутерье не мечтает сам сделать настоящий хамон своими руками. Ведь признано, что этот классический испанский продукт является «олимпом» в колбасном деле и, конечно, главным продуктом гордости моей страны и нации.

В душе, многие понимают, что это трудно, а то и невозможно в домашних условиях конкурировать с многовековым опытом испанских производителей. Но… пытаться все равно нужно и я тоже пошел по этой дороге, вымощенной желтым кирпичом.

Изначально я не собирался ждать год — полтора, чтобы убедиться в своей никчемности, вывесив прекрасную ногу иберийской свиньи, возможно, испортив ее.

Я вырезал несколько кусков из передней ноги с мышцами разного цвета и разной жирности, приблизительно по 2 килограмма каждую и произвел положенную хамону засолку и выдержку до оптимальной потери веса всего за 3 месяца.

  • Соль — 2%
  • Cur #2 — 0.25%
  • Сахар — 0,5%
  • Ч. перец — 0,5%
  • Чеснок — 0,5%
  • Лавр — 1 лист

Просолка — 2 недели. Потом слегка обмазал красным перцем и перцем халапеньо, дабы не давать плесени фривольничать и — за решетку, вернее на решетку в камеру.

«Хамон» получился очень приличный, конечно, я вынужден был резать его поперек волокон на слайсере, но качество исходного продукта, отличной свежей свинины иберийской породы, сыграло свою роль.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT