Сырое мясо. Ужас, ужас!

Внимание! Если вы соберетесь готовить это сложнейшее блюдо, предупреждаю, делайте это на свой страх и риск. Автор не несет ответственности за тот непонятный кусок мяса, который вы купили неизвестно где, у подозрительного «фермера», уверяющего, что он лелеял эту коровку от рождения, кормил только трюфелями и читал на ночь Пришвина.

Итак, берете коровий бок наилучшего «мраморного» мяса" и укладываете его на созревание при температуре +2+3 и влажности 80% на 15 — 20 дней. После чего срезаете высохшую, почерневшую и, несколько попахивающую, корку и обнаруживаете внутри бордово-красное, с желтоватым, нежным жиром, мясо.

Отрезаете тонкий листочек, как на слайсере, сворачиваете розочкой, добавляете несколько крупинок крупной соли, несколько капель наилучшего неосветленного оливкового масла и немного стружки оригинального пармезана.

И почти сразу же отправляете этот прелестный натюрморт, достойный кисти ранних голландцев в свою ненасытную утробу застарелого раблезианца.