Язык говяжий копченый

Готовить язык, наверное, умеет каждый — большой премудрости тут нет: Варишь, солишь и ешь с хреном или с горчицей.
В этот раз рекомендую сделать язык немного сложнее. Гарантирую, этот рецепт придаст говяжьему языку новый, богатый и насыщенный собственный вкус.

Сначала подготовим овощи.
Лук, чеснок, морковь разрежьте пополам и выложите на противень, запекайте при максимально высокой температуре в духовке минут 7−8, чтобы овощи приобрели цвет, т. е почти подгорели. Это называется колеровать.
Сложите язык, поджаренные овощи, букет Гарни (лавр, корень петрушки) в емкость для варки. Добавьте соль, перец и варите до готовности языка.

На плите — около 3 часов.
В скороварке — 1 час 30 мин.

Когда язык будет готов, сразу опустите его в ледяную воду и снимите верхнюю кожу. Остудите, обсушите и можно отправлять его в коптильню.
Коптить при 60С 1−2 часа. Рекомендую коптить пеканом, яблоней или вишней.
После копчения необходимо положить язык в герметичный пакет на ночь в холодильник, чтобы он пропитался запахом дыма.

Приятного аппетита!

Комментарии закрыты.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT