Бастурма. Брезаола. Вяленая свинина

За один раз было подготовлено: Куриные грудки. Свиная вырезка. Говяжья вырезка. Свиная лопатка.

Все мясо было просолено из расчета 40 гр морской соли +30гр нитритной (70гр) на 1 кг.

Солилось 2 суток, потом вымачивалось 2 часа в большом обьеме воды. После завернуто в полотенце и поставлено под гнет на несколько часов, чтобы ушла лишняя влага.

Кол-во ингредиентов дано в рецепте бастурмы.

Теперь по порядку: Обмазка

Курица (солилась 12 часов)

Перец черный, красный сладкий и копченный

Куркума

Сахар

Чеснок, лавр

Все специи были соединены с КОНЬЯКОМ для придания обмазке сметанообразности.

Свиная лопатка

Перец черный и белый молотый

Перец красный копченый

Можжевельник

Кориандр

Чеснок

Тимьян

Смесью этих специй была натерта/промасировна.

Свиная вырезка

Чеснок

Кориандр

Провансальские травы

Так же натерта.

Брезаола

Смесь 5 Перцев (молотых)

Чили

Можжевельник 4−5 ягод

Красный перец разный

Горчица

Корица (немного)

Чеснок

Бастурма

Красный перец — 3 части

Пажитник — 5 частей

Чеснок — 2 части

Острый перец — 1 часть

Специи были залиты горячей водой, после остывания мясо обмазывалось. Лучше делать это 2 раза, подсушить первый слой и нанести второй, будет красивее.

Все куски были вывешены в камеру с температурой +18 и влажностью ок 60−70%.

При потере в весе около 40% продукт готов.

¡Buen provecho!

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT