Ветчина домашняя

ham

Очень простой и в то же время яркий и вкусный продукт.
Себестоимость просто несоизмерима с магазинной. Ради интереса посчитал: килограмм готовой ветчины обошелся мне в 3 евро, когда в продаже цена варьировалась от 9 до 18 евро за кг. Про качество и уверенность в ингредиентах можно не упоминать.
Мякоть свиной лопатки 1 кг.
Перец черный 0,2%
Соль нитритная 2%
Сахар 0,3%
Вода (бульон) 8%
Мясо режем кубиками по 1,5−2 см. Соль, сахар растворяем в воде и тщательно перемешиваем с мясом, до впитывания жидкости. Теперь в контейнер и в холодильник на 3 суток.
После чего вмешиваем перец (рекомендую крупно подавить горошек перед самым использованием) и снова вымешиваем до сильной липкости. Набиваем массу в ветчинницу, закрываем с гнетом и оставляем на 3−4 часа при комнатной температуре нагреться и утрамбоваться.
Теперь в горячую воду 80−85С на 2 часа. Температура воды должна все время быть в указанных пределах.
После приготовления ветчинницу сразу опустить в холодную воду и дать остыть пару часов, потом в холодильник до утра.
¡Buen provecho!

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT