Пресс-формы для ветчины

Плавно эволюционируя в изготовлении ветчин, я, начав с маленьких бытовых ветчинниц на 1 кг продукта постепенно добрался до профессиональных пресс-форм на 3 кг.
В основе технологии производства ветчины лежит отделение лишней жидкости, как в процессе засолки/ароматизации специями, так и при варке, поэтому бытовые ветчинницы типа «Белобоки» и «REDMOND» мною не рассматривались вообще. В них приходится готовить, используя герметичный пакет, который к тому же постоянно рвется, т. к в этих металлических ветчинницах много острых железных деталей, и подходят они больше для производства зельцев и сальтисонов, где отделение жидкости не требуется.
По предыдущим обзорам видно, что я использовал прибор Tescoma Presto (link), а так же делал сам из высокой гастроформы (link).
Но объема в 1−2 кг мне стало мало.
Были приобретены две промышленных стандартных пресс-формы по 3 кг. Стоимость их в Испании по 100 евро.
Формы сделаны из толстой пищевой нержавейки. Имеют мощные пружины и достаточно герметичны, чтобы не использовать пакет.
Засол, ароматизацию я произвожу сразу в них под небольшим давлением, потом только увеличив его ставлю на варку. Также пресс-формы очень удобны для варки ветчины с использованием прибора для су-вида. Из доработок — только просверлил небольшое отверстие для спицы термометра.

2 Комментарии

  1. Andrey говорит

    Здравствуйте, судя по фото с формами в дне емкости тоже есть отверстие для слива жидкости? И скажите сколько давление создавать на продукт? хоть примерно?

    1. Stanislav говорит

      Это отверстие для воздуха, жидкость выдавливается вверх. А давление — сколько сможете руками, не применяя гидравлику.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT