Утка в апельсинах

Очень праздничное блюдо. Готовится быстро и не сложно.
Особенно если взять утиные грудки. Особенно французские.

Грудки я заранее (с вечера предыдущего дня) подготовил. Надрезал кожу сеткой, не прорезая мяса. Натер солью (2% от массы мяса). Черный перец и красный копченый (пополам, всего 3 грамма). Убрал в холодильник.

Готовлю в два захода, сначала соус.
Апельсинов стоит взять на 500−600 мл свежевыжатого сока. Сначала нужно специальной терочкой содрать с них цедру. Только оранжевую, без белой, потом выдавить сок, налить его с сотейник, добавить 3−4 столовых ложки хорошего меда (у меня с розмарином), можно добавить иголочки розмарина отдельно и влить 2−3 ст. ложки соевого соуса.
Нагреть сильно, но не кипятить, конечно, помешивая. Цедру положить в соус. Пусть стоит, дожидается своей очереди.

С уткой вообще просто.
Грудки положил кожей вниз на очень сильно раскаленную сухую сковороду. Жир вытопится за минуту. Как только кожа покроется аппетитной корочкой и начнет стягиваться — переворачиваем и еще пару минут жарим на другой стороне. Упаси Боже, высушить утиные грудки. Наоборот, пусть мясо внутри будет полусырое (кстати, французы подают их обязательно «с кровью»).

Дальше нарезаем мясо красиво и раскладываем в подходящей емкости, после чего заливаем горячим апельсиновым соусом и ставим в духовку на 120С на 5−10 минут, что бы напиталось вкусами и запахами.

Это блюдо вряд ли получится приготовить заранее, да это и не нужно, если соус можно сделать хоть за три дня, на жарку утиных грудок уйдет максимум 10 минут + 10 в духовке. И сразу на стол и … совсем не чувствуешь себя грязным провансальским крестьянином, пришедшим затемно с виноградника, а тут толстая жена подает на стол «что в доме завалялось».
Так и приходится питаться, чем Бог послал.

¡Buen provecho!

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT