0 0
Говядина холодного копчения

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Говядина холодного копчения

Мои эксперименты по копчению говядины

  • Средне

Инструкция

Следующей на очереди была говядина холодного копчения.
Приготовлена была по классическому рецепту, пришедшему из глубины веков.
Соль 2%
Cur#1 (он же нитрит).
Перец черный/красный.
Просолена, просушена.
Далее шел сам эксперимент: В рецепте присутствует обязательная температурная обработка (варка). Я решил выяснить, когда лучше отварить мясо: до копчения или после.
Один кусок сразу ушел в коптильню, а после варился в sous – vide, другой наоборот.
Копчение холодным дымом 2 суток.
Варка в су – виде 55С, 5 часов.

После чего оба куска были просушены в камере 5 дней и упакованы в вакуум.
При снятии проб, мнения подопытных крыс и кроликов разделились поровну. Одним понравилось больше копчение/варка, другим варка/копчение.
В итоге оценка 8/10.

(Visited 697 times, 1 visits today)

Stanislav

24chasa
обратно
Ростбиф за 24 часа
гк1
далее
Говядина горячего копчения

Добавить комментарий

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT