0 0
Говядина холодного копчения

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Говядина холодного копчения

Вид готовки:
    Мои эксперименты по копчению говядины
    • Средне

    Инструкция

    Следующей на очереди была говядина холодного копчения.
    Приготовлена была по классическому рецепту, пришедшему из глубины веков.
    Соль 2%
    Cur#1 (он же нитрит).
    Перец черный/красный.
    Просолена, просушена.
    Далее шел сам эксперимент: В рецепте присутствует обязательная температурная обработка (варка). Я решил выяснить, когда лучше отварить мясо: до копчения или после.
    Один кусок сразу ушел в коптильню, а после варился в sous – vide, другой наоборот.
    Копчение холодным дымом 2 суток.
    Варка в су – виде 55С, 5 часов.

    После чего оба куска были просушены в камере 5 дней и упакованы в вакуум.
    При снятии проб, мнения подопытных крыс и кроликов разделились поровну. Одним понравилось больше копчение/варка, другим варка/копчение.
    В итоге оценка 8/10.

    (Visited 813 times, 1 visits today)

    Stanislav

    обратно
    Ростбиф за 24 часа
    далее
    Говядина горячего копчения

    Добавить комментарий

    This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT