Пресс-формы для ветчины

Плавно эволюционируя в изготовлении ветчин, я, начав с маленьких бытовых ветчинниц на 1 кг продукта постепенно добрался до профессиональных пресс-форм на 3 кг.
В основе технологии производства ветчины лежит отделение лишней жидкости, как в процессе засолки/ароматизации специями, так и при варке, поэтому бытовые ветчинницы типа «Белобоки» и «REDMOND» мною не рассматривались вообще. В них приходится готовить, используя герметичный пакет, который к тому же постоянно рвется, т. к в этих металлических ветчинницах много острых железных деталей, и подходят они больше для производства зельцев и сальтисонов, где отделение жидкости не требуется.
По предыдущим обзорам видно, что я использовал прибор Tescoma Presto (link), а так же делал сам из высокой гастроформы (link).
Но объема в 1−2 кг мне стало мало.
Были приобретены две промышленных стандартных пресс-формы по 3 кг. Стоимость их в Испании по 100 евро.
Формы сделаны из толстой пищевой нержавейки. Имеют мощные пружины и достаточно герметичны, чтобы не использовать пакет.
Засол, ароматизацию я произвожу сразу в них под небольшим давлением, потом только увеличив его ставлю на варку. Также пресс-формы очень удобны для варки ветчины с использованием прибора для су-вида. Из доработок — только просверлил небольшое отверстие для спицы термометра.