Колбаса по ГОСТу и другие рудименты сознания

Вам никогда не приходило в голову, зачем в СССР создавались государственные стандарты, ГОСТы? Почему целые институты занимались поиском и созданием рецептуры «Докторской» колбасы по 2.20 р., тратя немалые деньги на исследования того, что уже тысячу лет назад было придумано и сделано в Европе?

Обычная колбаса. Можете представить, чтобы французский повар руководствовался при ее изготовлении каким-то стандартом, придуманным чиновниками? Бред! Чушь! Абсурд! Для чего же тогда советское правительство создавало ГОСТы на все случаи жизни?

Руководители СССР были во многом жестоки, уперты, даже кровавы, но вот дураками — не были. Они прекрасно понимали, что в стране, где почти все население является потомственными, патологическими ворами, где мошенничество — это доблесть, только глобальная государственная машина может поставить хоть какой-нибудь заслон всеобщему воровству.

В первую очередь в стандарте указывались основы рецептуры. И не обольщайтесь, нормального мяса там почти не было. Иначе бы зачем сотни ученых «подгоняли» конечную цену под общесоюзную в 2.20?

Вот, например, известный ГОСТ 23 670–79 (вареная колбаса и сосиски) от 1979 года в редакции года 1980: «Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной».

Вполне официально, по ГОСТу, в колбасе могло практически не быть мяса. И это только по государственным нормам, не считая воровство на местах и всякие «производственные схемы». В сосисках по ГОСТу допускалось 10-процентное содержание мяса; что же там было в реальности (насколько уменьшали эти 10%) — остается только гадать.

А вот нарушить госстандарт было очень опасно. Советская власть сквозь пальцы смотрела на бытовое воровство, но жестоко карала за кражу из своего кармана. Для этого и создавались стандарты: как точки отсчета и точки контроля. Чтобы ловить и сажать наиболее зарвавшихся «химиков», гонящих туфту на мясокомбинатах, заменяя и без того ужасные 10% «мясной массы» на еще худшую дрянь. Не зря, кстати, в народе ходила шутка, что колбасу делают из туалетной бумаги. А менее трусливые обычно уточняли — из использованной.

Но эти времена давно прошли, поэтому вдвойне удивляет идиотское стремление многих (конечно, бывших советских) кулинаров сделать продукт по ГОСТу. Зачем, когда сейчас доступны прекрасные качественные продукты и любые сорта мяса от лучших производителей мира, а в интернете имеется огромный массив рецептуры? Ведь никакого отношения к качеству продукта и вкусу ГОСТ никогда не имел!

Недалеко ушли и пресловутые «бабушкины» рецепты. На мой взгляд, этот вопрос — из области психиатрии. Все мы любили бабушек и помним, как они старались закормить нас чуть ли не до смерти. А любой пирожок и любая тарелка супа «от бабушки» казались нам всегда райским наслаждением. Но это всего лишь детские, милые воспоминания, не более того. И утверждать, что «моя украинская бабуля с 4 классами ЦПХ, пережившая Голодомор, воспитавшая 4 детей, потерявшая мужа на войне, проработавшая всю жизнь швеей или дояркой, готовила лучше немецкого колбасника»?.. Хватит уже смешить свои надувные искандеры. Не надо забывать, что венчают Русскую Кухню водка и икра — продукты естественного происхождения, не требующие в приготовлении участия человека.

Ну и напоследок полью желчью многих современных домашних колбасников.
Будучи редактором в паре специализированных «кухонных» изданий, не могу понять странную тягу к использованию промышленной химии в домашнем производстве мясопродуктов.

Казалось бы, вот, делаешь для себя, из лучшего, проверенного сырья, в прекрасных, чуть ли не «стерильных» условиях собственной кухни… Так зачем же рыскать по всему интернету в поисках химикатов для лечения и обеззараживания, покупать их и сыпать горстями в жалкий килограмм домашней колбасы? Не обладая при этом ни опытом, ни образованием, а только лишь потому, что «один Стас» в интернете написал. Зачем, спрашивается, хранить дома банки сильнейших ядов и биокультур, в неправильной дозировке способных отравить полгорода?

Сходите в ближайший азиатский ларек «на районе» и купите колбасу там. Уверяю, в ней содержится все то, что вы с нежностью и придыханием пихаете в свою, домашнюю, и даже больше. Только сделана она будет профессионалами, а то, что немножко просрочена, — так это не беда. Ну посидите на горшке пару дней, все лучше, чем жена, перепутав, махнет в рассольник пару столовых ложек CUR #2…

Я совсем не являюсь колбасным «натуралом» и сам использую некоторые химикаты. Но отнюдь не ожидаю от их применения «аутентичного» вкуса сервелата, который мама привезла однажды из Москвы в 1971 году, и вкуснее которого я до этого ничего не ел. Химикаты необходимы мне для удлинения срока хранения, так как делаю сразу много. А биокультуры нужны исключительно для того, чтобы хорошие Алиены съели плохих Чужих, а не наоборот. Перед употреблением я убираю и хороших, ибо нахрена мне есть плесень, если я полгода делал колбасу.

И уж простите, вообще боюсь параноиков, добавляющих нитрит в обычные котлеты из боязни ботулизма, однако искусно поддерживающих свинарник на собственной кухне и нарушающих элементарные условия хранения.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT