Ветчинница Tescoma

Хотя мне больше нравится звучное «Хаммейкер»

Как было не проверить в работе этот странный девайс?

Делают его чехи, в наших испаниях оказалось представительство, прислали через 2 дня и всего за 30Е. Хотя чему там стоить, пластиковая банка и крышка с пружиной, а вот термометр — уже прибор.

Для первой ветчины взял пять куриных ног, содрал мясо вместе с кожей и перекрутил в комбайне в эдакий полуфарш, чтоб кусочки попадались.

  • Мясо 1085 гр
  • Соль 18 гр.
  • Перец молотый 2 гр.
  • Перец копченый 1 гр.
  • Сахар 4 гр.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Вода 100 гр.

Все это вымесил очень мощно, аж тестомесом и поставил в холодильник пропитываться часов на 8.

Потом набил в хаммейкер и снова в холодильник на сутки. Уже с закрытой крышкой, т. е под сильным давлением.

На следующий день засунул девайс в кастрюлю с водой.

Во всей готовке важно держать температуру воды от 75 до 85С, что для идиотов обозначено на термометре красной зоной. На газе мне это сделать не удается, поэтому использую индукционную плитку с кучей регулировок.

Весь процесс занимает 2 часа, после чего слил жидкость через верхние дырочки и снова в холодильник до утра.

Ready!

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT