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Siempre me sorprendió mucho el amor de los americanos a las hamburguesas. En general, ¿qué es una hamburguesa? Nada más que un filete de carne picada, pero me he hecho un estudio y resulta que la verdad no es tan obvia.
La hamburguesa es un plato separado. Lo que tiene en común con el filete ruso es la carne picada. Los ingredientes y la manera de cocinar son distintos.
El ingrediente básico de la hamburguesa es la carne de ternera. En principio, se puede usar solo este tipo de carne pero tiene que ser de muy buena calidad, de los cortes especiales, más jugosos y con mucha grasa. En las ferias de alimentación y varias masterchefs de cocina veía muchas veces como los jefes cortaban y picaban los filetes de ternera y chuletones más buenos, riquísimos y madurados para preparar solo una hamburguesa.
Y yo nunca podía entender ¿cómo formar algo de esta masa si la masa no contiene ningún componente adhesivo, como huevo o almidón? Así que de todos modos el producto va a deshacerse.
En realidad no va a pasarlo. Primero, amasamos la carne picada sin mucha fuerza un cierto tiempo. Y después la pasamos por la máquina especial de presión para crear y mantener una forma perfecta. Por supuesto, me la he comprado ya esta máquina.
La máquina de presión para hamburguesas (enlace)
Me he preparado las hamburguesas de la ternera sola y un poco de la carne de cerdo (20%) pero hoy voy a contarle una receta distinta la que me gusta más, aunque se puede modificarla de muchas maneras según su visión del jefe
Ternera 60%
Tocino 40%
Todos los ingredientes pasan por la picadora con el disco grande de 0,5 — 1,0 cm.
Lo acompañamos con sal, pimienta, paprika, ajo, perejil y un poco de salsa para evocar aromas buenas.
Amasamos un poco la masa hecha y la metemos a la nevera para un par de horas, que se sature en frío.
He hecho un video corto cómo funciona la máquina de presión.
Las hamburguesas salen lisas, bonitas y enseguida sello en bolsas herméticas para congelar a largo plazo.
Siempre es mejor freír las hamburguesas a la brasa con la temperatura alta dentro del producto — 55C. En este caso se preserva el jugo dentro aunque por fuera salen un poco negritas. Todo el rato hay que dar vuelta de un lado a otro para que no se quemen.
Se puede freírlo en un sartén seco, antiadherente y bien precalentado.
Pero la mejor idea es traer sus hamburguesas a una fiesta barbacoa y tomando alcohol favorito actuar como si fuera un redneck auténtico de Texas. ¡Vaya que teatro!
