Cómo reducir el tiempo de ahumar en 15 veces

Ahumador electrostático para el ahumado en frío y en caliente, con la opción de secar

Hay dos factores desagradables en el procedimiento del ahumado, los que paran a muchos amantes del proceso de comprárselo un ahumador personal:
1. Siempre hay mucho humo cuando se trata de ahumado de largo tiempo. Así no es posible producir el producto ahumado en los espacios cerrados o poco ventilados.
2. El proceso de ahumar en frío tarda mucho tiempo, puede llegar de 12 horas a unos días. Y eso te obliga prestar mucha atención continua y impone bastante gastos de comprar aserrin para crear el humo.

Parece que ya podemos olvidar de esos factores.

En un ahumador con la opción de electrostática se puede preparar un producto perfecto solo en 1,5−3 horas del ahumado en frío, hasta en un piso pequeño o en la terraza.
No soy un ingeniero para explicarlo todo científicamente por lo tanto intentaré a describir con palabras sencillas cómo funciona el aparato. Todo el mundo que atendía clases de física en colegios sabe que las partículas de carga opuesta atraen, y cuanto mayor es el voltaje más fuertes son las partículas que atraen. ¿Porque no aprovecharlo para que las partículas del humo penetren adentro del producto? Lo único que hace falta hacer es crear algo como el «viento electrónico».

Mira cómo lo hacemos. Cogemos una caja ordinaria (un box, cajon), aseguramos que sea hermética para que el humo no salga fuera. En las paredes colgamos unas «emisoras» y las cargamos positivamente «+», mientras el producto tiene que ser cargado negativamente «-». Y dejamos que pase el humo hacia dentro de la caja. Si el voltaje es suficiente la gravedad va a crear un «viento» y las partículas del humo con el poder bastante fuerte correrán al centro del nuestro producto. Eso es lo que queremos lograr. El embutido o pescado van a coger aromas del humo tan solo en 1−3 horas (depende del grosor del producto). Bajo las condiciones habituales el proceso tardaría 20−40 horas del ahumado. El gasto de aserrín es solo 200−300 gr. Casi todo el humo se queda dentro. ¿Cómo te parece esa innovación, Elon Musk?

Me ha tardado 6 horas maximum para convertir mi viejo armario de ahumador (el que fue reconstruido ya hace tiempo de la nevera de vino) en un aparato electrostático. Téngalo en cuenta que no soy un genio en manualidades.

Aqui esta la lista de lo que hace falta comprar y donde.

Generador de alta voltaje hasta 30 000 voltios http://got.by/3eeehn
Temporizador ciclico http://got.by/3eef7w
Aisladores http://got.by/3eeez5
Alambre inoxidable http://got.by/3eefiz
Tubos de polivinilo clorado (PVC) para el agua fría + esquinas para conectar tubos — en cualquiera ferreteria
Calentador tubular eléctrico (CTE) 2 kw http://got.by/3eegos
Ventilador http://got.by/3eeh4j
Regulador de la temperatura http://got.by/3eefw0
Varios tipos de fijación — se puede encontrar en su garaje o en un trastero.

Coji los tubos para construir dos armazones por tamaño del armario de ahumador, taladre unos agujeros con la distancia de 5 cm de uno a otro y atornille unos pequeños tornillos (mejor inoxidables). Bajo los tornillos tire el cable a través de lo cual la corriente iba a fluir. A través de los aisladores adjunte los armazones a las paredes opuestas del ahumador. Del generador de alta voltaje encargue positivamente «+"a cada armazón. Importante que las cuerdas estén bien aisladas de las paredes del ahumador.

En las otras paredes instale un riel hecho con mis manos de acero inoxidable bajo lo cual se apoyan brochetas (rayos etc.) para colgar el producto. Otra vez, es muy importante utilizar los aisladores. Encargue el riel negativamente «-» Cuelgue el producto en ganchos de metal, por lo tanto ya es un conductor portador de corriente si mismo.

¿Cómo comprobar si el sistema funciona?

Colgamos un trozo de papel de aluminio (3−4 capas para añadir el peso) bajo uno de los ganchos. Hacemos un sensor sencillo del «viento electrónico»: en algún palo (no conduciendo electricidad) atamos un hilo, al final del cual hay un pequeño trozo de algodón y lo colocamos (algodón) entre los emisores «positivos» y el «producto». Cerramos el armario, ponemos en marcha el generador y aumentamos el voltaje hasta que el algodón empiece a moverse hacia el papel de aluminio para pegarse a ello. Si hay un fallo de construcción veréis chispas volando y oireis un fuerte choque. No pasa nada, así podréis revisar lo que está hecho más y ajustarlo todo correcto de nuevo.

Otra cosa importante:

El generador no tiene que funcionar todo el rato. Tiene que ponerse en marcha para un ratito, unos segundos, para que el voltaje pueda bajar el humo por encima del producto. Solo por esto se precisa el temporizador ciclico. Al experimentar vais a calcular (ver) cuanto tiempo es necesario para llenar su ahumador con el humo (en este momento el generador está apagado) y para bajar el humo (el generador está en marcha). Y vais a establecer los indicadores vuestros requeridos.

Ahora un par de palabras sobre mi ahumador.

Mi mejor amigo, la nevera vieja de vino reconstruida varias veces, siempre tiene que sufrir cambios de mejora. Esta vez ya puede realizar 3 funciones:
1. Ahumado en frío (electrostático y habitual)
2. Ahumado en caliente (en principio en este modo la función electrostática no es necesaria pero yo la pongo en marcha cada media hora para obtener un buen color del producto y para que el aroma del humo se distribuya uniformemente).
3. Secadora. Para realizar un pre-secado del producto antes de ahumar. Además, en invierno cuando hace muy frío en España, es muy cómodo colgar embutidos para que se sequen un poco inmediatamente después de haber embutir las.

El armario de ahumador tiene capacidad de 30 kg de productos.

Después de haber iniciado la función de «Ahumado electrostático» yo realizaba varias pruebas con los productos siguientes:
Salmón del ahumado en frío — 1.10 h, 150 gr de aserrin
Bacon 5×5 cm — 2 h, 300 gr de aserrin
Salchicha «Krakovskaya» (típica polaca) — 1 h, 150 gr de aserrín
Cuando el proceso del ahumado está acabado el producto tiene que «descansar» uno o dos días para que el olor fuerte del humo se evapore.

Por fin, unos consejos básicos del ahumado:
1. La temperatura del ahumado en frío dentro del ahumador no tiene que exceder 26C
2. En ahumado en caliente la temperatura del producto listo tiene que ser no mes que 63C dentro del producto.
3. Antes de ahumar hay que secar un poco cualquier producto hasta la pérdida de peso de 2−5% (depende del contenido de grasa en producto).

¡Bon appetit!

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