Embutidos caseros. Qué es necesario para prepararlos

Revisión de las máquinas necesarias

Con el tiempo cada persona empieza a tener dudas razonables sobre productos de carne fabricados por las corporaciones o por las granjas pequeñas. Hoy en día, época del marketing agresivo, cuando todo el mundo de los fabricantes quiere alargar la fecha de caducidad de sus productos, y el uso de aditivos químicos es muy popular. Por lo tanto, es más que normal que nosotros, los consumidores, queremos saber exactamente qué comemos para evitar las consecuencias desagradables.
Mucha gente (yo también) decidí a reducir las compras de productos de carne. En vez de comprar ya hacemos salchichas, jamones y otros embutidos en casa.

En primer lugar es un pasatiempo perfecto, cuando tu estás contento con resultados y otra gente también está feliz.
Segundo y lo más importante: puedes estar totalmente tranquilo que tus niños comen los productos mejores y los más seguros.
Tercero, con los gastos mínimos ya tienes el acceso exclusivo a platos exquisitos de las cocinas tradicionales de todos rincones lejos del mundo. Y ahora estamos llegando al tema principal de mi revisión:

Qué es necesario para la producción de embutidos y otro manjar de carne y pescado.

Hoy voy a describir las máquinas necesarias.
Las máquinas para producción de embutidos tienen que ser de muy buena calidad, compactas al máximum y, por supuesto, tienen que estar bastante baratas comparado con las máquinas profesionales de fábricas. Al mismo tiempo no me compraría las máquinas muy baratas, al final tendrías que gastar mucho más dinero, porque aunque fuera el proceso de preparación en casa se trata de una producción aun con todas etapas, simples y complicadas, e irreemplazables.

Mis conclusiones se basan en la experiencia de 10 años aproximadamente en la producción casera de embutidos. Por lo tanto, son muy útiles para cualquier persona que quiere producir de 1 a 20 kg de embutidos en casa a la vez.

Pues, empezamos. Los títulos sirven como enlaces para los modelos recomendados.

Picadora de carne

Tiene que ser de máxima potencia para el uso en casa. ¡Ojo a los discos que regulan la molienda de carne! Tiene que ser tres como mínimo: pequeño, medium y grande, si hay más mejor. ¡No os compréis la carcasa de plástico!, todas las máquinas profesionales se hacen del acero inoxidable. Es más seguro.
En el pack de picadora no tienen que estar incluidos las boquillas para embutidos. Podéis creerme, al haber embutido un solo kilo de masa de carne vais a maldecir todo. Lo que necesitáis es una embutidora de salchichas, definitivamente.

Embutidora de salchichas

Hay muchos tipos, vertical, horizontal, con y sin motor. Yo llevo años usando este tipo. Precio mínimo, no hay piezas que se rompen y la productividad es genial.

meat

Embutidora pequeño

Esta opción se utiliza para un pequeño número de salchichas, también es muy conveniente para rellenar conchas de gran diámetro. Difiere simplemente el valor ridículo. Tomar un deber.

Envasadora al vacío

Esta máquina tiene que estar en cada casa, igual si eres un «jefe de embutidos» o una estudiante del Brooklyn la que no tiene ni idea de como cocinar.
Soy muy perezoso, por lo tanto no voy a escribir 20 páginas describiendo las ventajas de esta máquina. Voy a comentar solo una cosa. Hize un experimento. Guardaba los cortes de carne frescos en la nevera durante 1 mes. El jamón cocido sellado al vacio estaba guardado en la nevera bajo +4C durante 3 (tres) meses, ni se puso mal, ni cambió el color, se preservó su frescura y todas las aromas como si fuera preparado recientemente.
La coppa ahumada me la guardaba en la nevera durante un año y medio, y no se secó, no se puso oscuro. La gente apreció el sabor mucho.
También, cuando cocináis en sous-vide la envasadora al vacío es un aparato obligatorio.

Molde jamón cocido

Por favor, os pido no comprar moldes de metal y resortes aunque son más baratos. Mejor cojer esta máquina.
Es perfecta, muy cómoda y no se rompe nunca. La desventaja única es que es de tamaño pequeño, solo para un kilo de producto. Pero esta bien para empezar.
Enlace para revisión

Llevo mucho tiempo usando las máquinas profesionales, de 3 kilos.

molde, ham maker

Sous-vide

Hace poco tiempo que esta máquina, o mejor decir, la tecnología ha llegado a nuestra vida de los restaurantes franceses, pero ya está muy popular entre los «jefes de embutidos». No voy a hablar sobre todas las ventajas de la tecnología de sous-vide, hay muchos artículos de este tema. Lo único que puedo decir «Debéis comprar la máquina!»
Yo uso este modelo y estoy muy contento pero si no buscáis a una productividad alta puedo recomendar un modelo más barato.

No recomendaría comprar los aparatos que no sumergen al agua (tienen que estar incorporados en un recipiente) porque si no, podríais cocinar solo un par de cortes de carne, no más, y no podríais preparar, por ejemplo, 2−3 kg de jamón cocido.

souse-vide

Termómetro para carne

La verdad es que tengo un montón de termómetros, unos 15 piezas. Hay unos inalámbricos, unos que transmiten información al smartphone, unos infrarrojos. Posiblemente soy adicto a termómetros pero voy a recomendar a vosotros solo uno: barato, simple y bastante funcional.

Bascula de cocina

El aparato necesario y muy importante

Robot de cocina

grinder meat

Este aparato no es obligatorio para un «jefe de embutidos» pero sirve super bien cuando trabajáis con la carne picada. Es muy importante y muy difícil amasar la carne picada hasta que sea una cierta consistencia para varios embutidos. El robot de cocina puede hacerlo todo en 5 minutos y tambien se puede usarlo cuando cocináis otros platos los que no tienen nada que ver con embutidos.

Ahumador

Un aparato muy útil. Hay muchas opciones pero recomendaría las dos.
Primera, si podéis gastar bastante dinero la mejor opción es ahumador «Bredley». Es compacto pero espacioso y totalmente automático.

smoker
Otra opción es comprar un generador de humo, como este, y la cámara para ahumar se puede montarla si mismo, centrándose en sus propios necesidades de capacidad. En principio, es una caja hermética. He visto unas hechas de cartón de embalaje.

Hize este generador de humo de una vieja nevera de vino.

Deshidratador de comida

Se puede sobrevivir sin este aparato pero si os gusta jerky carne, entonces tenéis que comprarlo. También se utiliza para cocinar otros productos como setas, frutas etc.

Cámara climática

klima
En pasado los embutidos y otros productos de carne se curaban en sótanos y graneros. Hoy en día las tecnologías nos permiten hacerlo de otra manera, más fácil. Aún no cada jefe puede comprar su cámara propia para cocinar embutidos, carne y queso. Este aparato siempre se fabrica para el uso profesional, por lo tanto, de tamaño grande o pequeño, es bastante caro. De todas formas es un aparato muy bueno y vale la pena el dinero gastado.

Aquí está mi revisión de la cámara climática más popular del mercado.

Por mi parte, recomendaría crear una cámara si mismo de una nevera vieja que funciona (obligatoriamente «No Congelar»)
Se necesita:

Aparato para controlar temperatura

Aparato para controlar humedad

Humidificador del hogar

Se puede comprarlo todo por unos precios muy bajos, se monta en un par de horas y ¡bingo! ya tenéis su cámara climática propia para curar las carnes exquisitas.

En esta revisión no hablamos de especias, películas, capas y otros materiales necesarios. Al haber calculado los precios, ya podéis imaginar cuanto cuesta hacer embutidos en casa. Pero si pensáis que fuera mejor comprar más cantidades de los embutidos en supermercado y así ahorrar dinero gastado en equipamiento, materias primas y otros materiales, en este caso os equivocáis tanto. Existe posibilidad que después vais a gastar mucho más en su salud y un buen seguro médico.

sausage

3 Comentarios

  1. Виктор dice

    Добрый вечер!
    Почитал Ваш пост и обратил внимание про корпуса мясорубок. Скажите, а сами механизмы в модели, приведенной в заголовке рубрики, металлические или пластиковые? А то я давно пытался найти полностью металлическую модель, но в России что-то они не продаются (хотя может я не там искал).
    И если Вас не затруднит, то не могли бы Вы указать модель приведенной в посте мясорубки или какую другую по схожим параметрам.
    Заранее, спасибо.

    1. Stanislav dice

      Скажу честно, я никогда не интересовался внутренним устройством мясорубки. Для меня важно, чтобы аппарат был мощным и обладал хорошим набором навесного оборудования. У меня до сих пор работает полностью пластмассовый, копеечный Мулинекс, который мама подарила в 1998 году. За плечами у него наверное не одна тонна колбасы. Конечно, сейчас я пользуюсь другой моделью, скорее профессиональной, поэтому не брендовой. К счастью, Россия от меня достаточно далека и мне трудно посоветовать вам то, что там продается.

  2. Виктор dice

    Именно поэтому я и хочу узнать марку, привезти «оттуда» не является большой проблемой. По ссылке была марка «Tenfly», но саму модель определить не смог в силу незнания китайского.

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