Pato laqueado de Pekín

Es nada difícil cocinar el pato laqueado de Pekín en casa, sin embargo, el proceso de preparación va a tardar un par de días como mínimo. De todas formas, es un plato festivo por lo tanto creo que los gourmet jefes pueden gastar un extra tiempo a favor de este producto tan maravilloso.

Paso 1.
Frotamos sal (un poco), una mezcla de pimientas, jengibre seco y ajo seco en el pato limpio, y después sumergimos el pato en la marinada de salsa de soja y agua 1×1. Lo dejamos remojar así para 12−20 horas en la nevera.

Paso 2.
Sacamos el pato de la marinada y lo echamos por encima con el agua hervida. Secamos el producto con papel de cocina y dejamos que se seque un poco.
Frotamos el jerez (coñac) en el pato y lo colgamos (o ponemos en un lugar frío) por una noche.

Paso 3.
Mezclamos un jarabe (miel) con vino tinto, untamos el pato con esta mezcla y lo dejamos así en la nevera durante unas 8−10 horas para que equilibren los sabores.

Asado
Recomendaría asar el pato bajo las condiciones húmedas para que no se seque demasiado y no se queme.
El tiempo total de asado: 2 horas 15 minutos.

Modos de asado:
Temperatura 100C. Humedad 90% - 1 hora
Temperatura 130C. Humedad 90% - 1 hora
Temperatura 190C. Humedad 0% - 15 min. para crear una hermosa corteza.

Para conseguir el resultado más auténtico antes de servir se puede echar el pato con el aceite vegetal caliente (180C).
Bon appetit!

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