Carne madurado (entrecotes)

Mi primera experiencia utilizando la nueva cámara climática «Klima» era la más corta, aunque muy importante por lo que pruebe la función «maduración» de carne.

Por supuesto, antes maduraba la carne muchas veces tanto en seco como de modo húmedo (al vacío), pero es poco posible obtener las condiciones perfectas (según la ciencia) de la temperatura y humedad en la nevera normal y por otros medios disponibles. Por lo tanto, tenía mucha curiosidad comparar las posibilidades.

Conocí super bien el mecanismo del proceso de maduración por eso cogí la carne especial de menos grasa, normal, pero la más fresca. Este tipo de carne cuando se utiliza para entrecotes, por ejemplo, muy famosos en mi familia, es lo menos apropiado por su estructura muy seca y dura.

Por esta razón me lo metí el trozo de 18 kilos a la cámara para 4 días. Quería comprobar si la «maduración» pudiera corregir algunos fallos de granjeros.

Por la pureza del experimento, escogí la programa automática preinstalada por el fabricante «Klima».
steak-2Aquí se ven bien todos los parámetros.

Cuando el proceso se terminó la carne se puso más oscuro y se secó un poco. Después corté la carne por trozos de 4 cm para entrecotes y la probamos con toda la familia durante 2 semanas.



Visualmente se cambió un poco la estructura de la carne pero se sentía que la carne se puso más flexible a la hora de cortarla, más suave y definitivamente tenía el olor distinto ya.

Al freír a grill el líquido no salia, casi nada, y en cuanto a la grasa no habia tanto en este trozo.

El entrecote listo nos sorprendió porque era muy jugoso, fácil de cortar y tenía el olor más agradable de la carne buena. Ahora puedo decir seguro que la «maduración» si que corrige perfectamente los trozos «aburridos» de este tipo, subiendo la nota de calidad de 5 a 8.

Claro, yo se que se puede madurar la carne hasta 60 días y hasta las temperaturas más altas, y que vale la pena coger los trozos con el porcentaje de grasa alto, pero son cosas que todavía tendré que hacer y vosotros por su parte tendréis que leer y devorar con los ojos.

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