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Según las tradiciones para cocinar el roastbeef se precisa un trozo del muslo de la ternera «babilla». El trozo no tiene que contener rayas.
Salamos la carne y dejamos a marinar.
Espolvorear
Sal — 2%
Mezcla de pimientas — 0,5%
Ajo granulado — 0,5%
Para crear las aromas buenas añadimos un poco de romero y tomillo.
Salar en la bolsa plástica 3−5 días en la nevera. Después aplicar aceite de oliva y salsa de soja por encima de toda la carne. Marinar 1−2 días.
Antes de ahumar limpiamos la carne cuidadosamente con una toalla de cocina y la secamos un poco.
Ahumar con serrín de manzana bajo 90−100C hasta que la temperatura dentro de la carne sube a 56C. Después hay que enfriar la carne un poco.
El plato listo se acompaña con salsa de frutas del bosque o cualquiera otra mermelada favorita. Yo prefiero las mermeladas de menta o de manzana.
Bon appetit!