Salmón poco salado. Estilo Michelin

No dudo en repetir la receta estupenda del Chef Sylvester Wajid.
Me lo cocinaba este plato cinco veces o más y se ha convertido ya en un menú permanente.
Es tan fácil:
Filete de salmón con piel (600−800 gr)
Tubérculo de hinojo
Un par de limones
Un par de ramitas de romero
Pimienta molida — 1 cucharadita
Sal gruesa — 200 gr Azúcar (prefiero moreno) — 100 gr Picamos en batidora limonas, hinojo y romero. Luego añadimos el resto de los ingredientes y lo mezclamos todo bien. Rebozamos el salmón con la masa adquirida y metemos el pescado a la nevera para noche. Después, por la mañana hay que limpiarlo bien con agua y envolver en una toalla fina o gasa i ya se puede comer sin parar.