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Es muy raro porque nos acostumbramos a utilizar la palabra «steak» cuando se refiere a un plato de ternera. Este nombre nos hace imaginar un trozo de ternera, grande y apetitoso, sin embargo la realidad es así - existen filetes de cerdo.
En un mercado me compré un trozo bueno de lomo de cerdo con grasa y decidí a cocinarlo según el método clásico de preparación de filetes.
Paso 1. Sous-vide
Me corté la carne por trozos de 2,5−3 cm grosor.
Después añadé un poco de sal, pimienta, tomillo seco, ajo granulado y paprika ahumada.
A la bolsa plástica con la carne añadimos una cucharada de mantequilla clarificada y un ramo de romero fresco. Sellamos la bolsa al vacío y la metemos en sous-vide para una hora bajo 62C.
Paso 2. Asar
En una sartén echamos un par de cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de mantequilla clarificada, un par de dientes de ajo fresco aplastado junto con cascara y un ramo de romero. Lo freimos todo un par de minutos hasta que aparezca aroma maravillosa. Luego hay que tirar el resto de ajo y hierbas.
Sacamos los filetes de la bolsa, los secamos bien con toalla de cocina y asamos en el aceite aromático caliente previamente preparado un minuto en cada lado. Puesto que la carne esta listo dentro ya no hace falta preocuparse y se puede freir los filetes hasta que se cambie el color al que le gusta más.
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El steak salió muy jugoso y aromático.
No a todo el mundo le gusta la grasa encima de la carne de cerdo, sin embargo esa grasa sirve perfectamente para saturar la carne. Por lo tanto, yo recomendaría dejar la grasa en la carne y cortarla después cuando la carne esté listo.