Свиной стейк в су-виде

Как же непривычно, и даже немного странно использовать название «стейк» по отношениию к свинине. В русском языке более распространены другие термины: — «свиная отбивная», «корейка», но … никуда не деться, стейк есть стейк.

На великолепном Рижском рынке (Латвия) приобрел очень симпатичный кусок корейки с жирком и решил приготовить по классической «стейковой» технологии.

Шаг первый. Су-вид

Мясо было нарезано на куски 2,5−3 см толщиной
Соль, перец, сухой тимьян, гранулированный чеснок, копченая паприка. Все понемногу, щепотью.
В пакет с мясом добавляем ложку топленого сливочного масла и веточку свежего розмарина. Вакуум, и в су-вид на 1 час на 62С.

Шаг второй. Обжарка

На сковороду — пару ложек оливкового масла, ложку топленого, пару зубчиков раздавленного свежего чеснока со шкуркой и веточку розмарина. Обжарить пару минут до появления умопомрачительного запаха, потом выкинуть остатки чеснока и травы, чтобы не мешали.
Стейки достать из вакуумного пакета, тщательно промокнуть полотенцами и обжарить в ароматном разогретом масле по минуте на стороне. Так как мясо уже внутри готово, можно не бояться, а ориентироваться по цвету обжарки куска, какой вам больше нравится.

Стейк получился очень сочный, ароматный.

Сало на свинине не всем нравится, но оно отлично пропитывает мясо, поэтому рекомендую готовить с ним, а потом обрезать уже в тарелке. (Последние предложение запрещено к прочтению жителям Украины).

Buen provecho!