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Si, tengo un punto débil, a veces a mi me gusta desayunar con un sandwich de salchichón curado «Krakovskaya» recordando mi infancia en región nórdica de Rusia cuando siempre tenía hambre.
Pues, de vez en cuando tengo que ir a la tienda rusa de alimentación lejos en 30 km y comprarme este producto por el precio de 12 Euros/kilo.
Decidí hacer esta salchichón mi mismo sin seguir las reglas indicadas en estándar autorizado por el Estado.
Cogí el resto de carne de cerdo que tenía en la nevera — 1200 gr Tocino — 300 gr Sal — 2%
Azucar — 0.5%
Pimienta — 5 gr Polvo de ajo — 5 gr Molí la masa en la picadora de carne con el disco de 3 mm, la apisoné la masa picada en un intestino de cerdo. Aún no até el salchichón con cuerda. La metí en la nevera a madurar para 3 días, dando vueltas de un lado a otro. Después se puede congelarlo, freír o cocer.
Ahumaba el salchichón con cereza durante 4 horas bajo la temperatura 92 C. Cuando la temperatura dentro del salchichón llegue a 74 C lo eché al agua fría para 10 minutos.
Para experimentar hice 4 salchichones con pimienta roja y perejil. Resultó que sin estos dos ingredientes me gusté más.
Ahora tengo mi propio salchichón «Krakovskaya» sin aditivos químicos y 2,5 veces más barato que el salchichón de la tienda. También el sabor es mucho más rico.