Jerky — ternera curada

Me cuesta entender ¿qué me gusta más, probar los platos que creo o jugar con máquinas extraordinarias de cocina? Según mi peso actual y la ausencia del sitio libre en garaje — las dos, me encantan las dos cosas. Al buscar la comida más dietética y el modo de su preparación más tecnológico y avanzado, decidí a secar trozos de ternera en secadora de frutas.

Este plato es conocido por todos los pueblos indigenos hace unos millones de años y hasta ahora hay muchas recetas antiguas las que nos pueden enseñar trucos importantes de cocinar.
Necesitamos: lomo y solomillo de ternera (la carne mejor). Limpiamos los trozos de película y grasa. Cortamos la carne de través de fibras por rebanadas de 3−5 mm.
Hay un montón de recetas de marinadas pero la base es única:
Salsa de soja — 100 ml Salsa Worcestershire — 100 ml Pimienta (negra, roja, ahumada o cualquier otra) — ½ cucharada
Azúcar moreno — 2 cucharadas
Ajo — 2 dientes
En mi versión de marinada añadimos:
Miel (reducir cantidad de azúcar) — 2 cucharadas
Cebolla seca — 1 cucharada
Enebro — unas bayas trituradas
Clavo — unos pistilos
Laurel
Se puede añadir Ketchup.
Voy a repetir muchas veces: todos los productos tienen que ser de alta calidad, más frescos, más cuidados y no los que normalmente han estado guardado en armario durante años sin utilizar. Si añades, por ejemplo, una cucharada de salsa de soja caducada, seguro que la marinada se ponga una mierda.
Hay que calentar la marinada, removiéndola bien para que la miel se disuelva y las especias abran y den sus aromas, pero la temperatura no tiene que subir más que 40 C.
La carne tiene que marinarse 24 horas en la nevera. A veces «masajeamos» trocitos y cuando ya se puede sacarlos de la nevera, quitamos el resto de líquido y ponemos los trozos en secadora para 6−10 horas bajo 65 C. El grado de preparación está fijado manualmente. Jerky no tiene que convertirse en algo crujiente. El objetivo es mantener una elasticidad de la carne.
Se puede guardar la ternera cruda fuera de la nevera. Es un producto muy dietético y sirve super bien como entre comida «pica-pica».