Carne cruda (Carpaccio madurado)

¡Atención! Si vais a preparar este producto, tenéis que tener en cuenta que lo más importante es la calidad de carne.

Pues, cogéis una ijada de vaca de la ternera marmoleo y la pones en cámara para madurar bajo la temperatura +2,3 C y la humedad 80% para 15−20 días. Después cortáis la corteza seca, ennegrecida y poco maloliente ya para descubrir dentro la carne marrón-rojo y la grasa suave amarilla. Cortáis una rebanada fina de la carne, la enrolláis en forma de rosa, añadéis unos granos de sal gruesa y unas gotas de aceite de oliva mejor no refinado. Y al final un toque de maravilla con copas de parmesano por encima. Luego, como continuadores de Rabelais, ya podéis mandar esta obra maestra comparada a la pintura temprana holandesa directamente a tu boca hambrienta.