Jamón cocido casero

El producto muy simple de preparación aún tiene el sabor brillante y rico.
El costo de este producto casero no es comparable con el de productos similares de las tiendas alimentarias. Es mucho menos. He contado y los resultados son los siguientes: un kilo de jamón dulce me costó 3 Euros, al mismo tiempo en supermercado el precio era de 9 a 18 Euros per kilo. La calidad y seguridad de los ingredientes utilizados también se puede incluirlos en la lista de ventajas obvias.
Carne de paleta de cerdo — 1 kg Pimienta negra — 0,2%
Sal de nitrito — 2%
Azucar — 0,3%
Agua (caldo) — 8%
Cortamos la carne en cubitos de 1,5−2 cm. Disolvemos sal y azúcar en agua y añadimos este líquido a la carne mezclando la masa bien hasta que el líquido se absorba. Después, se pone la carne en un fuente de cocina y se mete en la nevera para 3 días.
Luego añadimos pimienta (recomiendo moler las bolitas de pimienta justo antes de utilizar) y otra vez removemos la carne hasta que sea muy pegajoso. Rellenamos la maquina de jamón cocido con la masa, tapamos con el peso encima y dejamos para 3−4 horas bajo la temperatura ambiental para que se caliente un poco y que sea apisonado.
Después, se pone la maquina al agua caliente 80−85 C para 2 horas. Todo el rato hay que mantener la temperatura dentro de los límites indicados.
Cuando está listo ponemos la maquina en agua fría para que se enfríe unas horas. Luego la metemos en la nevera hasta la mañana del día siguiente.