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Cogí un trozo bueno de 3 kilos.
Primero di un masaje intenso a este trozo con una mezcla de sal y pimienta molida. Después me lo puse a la nevera para 3 días. Luego limpie el trozo con agua y lo metí a marinada.
La marinada:
Un vaso de aceite de oliva
Un vaso de vino rojo (de buena calidad)
Zumo de una limona grande
Mezcla de hierbas de Provenza
Cabeza de ajo (picado en trozos grandes)
Pimienta chili jalapeño seca
Comino
La mezcla me la había echado a un bol de cristal, a donde después metí la carne.
Ocurrío que la carne había estado en la nevera 4 días en lugar de 2 días aún le daba vueltas a la carne regularmente y la masajeaba bien.
Antes de empezar el proceso principal frei el trozo por dos lados en un sartén muy caliente (se llama «sellar la carne»). Por lo que quería hornear no bajo el calor directo sino bajo el calor «reflejado» como se dice en el manual de BBQ.
EL carbón estaba listo en 10 minutos por medio del starter de BBQ. Todo fue sin sucio, ruido o polvo (siempre recomiendo el aparato este).
Después, puse el carbón por lados y el recipiente aluminio con agua me lo puse debajo de la carne para que cojiera la grasa y humedeciera la carne cuando fuera necesario.
Intentaba a mantener la temperatura de 110C a 130C. El proceso entero al horno tardó 4 horas. Luego al finalizar el proceso de hornear eché medio kilo de virutas para ahumar encima del carbón, y cuando las virutas empezaron a humear, en seguida disminuye empuje y bajé la temperatura. Durante más o menos 2 horas la carne estaba ahumando absorbiendo las aromas necesarias.
El resultado perfecto: el trozo rico de aromas, jugoso y bajo en grasa.