Sous-vide. Cocinamos al vacío

Hace tres meses que me estoy divertiendo con el Nuevo aparato de sous-vide. El aparato genial, muy interesante, destacada por la tecnología de cocinar que yo necesitaba mucho.

Es ideal para cocinar los embutidos, pasterización de cualquier producto y es muy bueno para precocinar una grande variedad de platos. Voy a publicar poco a poco las recetas indicadas especialmente para sous-vide. Realmente no hace falta explicarlo en detalles lo que es. En breve la tecnología de sous-vide es:

Se mete el producto en una bolsa de plástico. Se quita el aire de la bolsa con envasadora al vacío. Se pone la bolsa en agua precalentada hasta la temperatura necesaria (que sigue manteniendo la temperatura). Y está.

Hay las tablas básicas con los tiempos y temperaturas correspondientes a cada producto de cocinar. La característica más importante de la tecnología es que no hay manera de resecar el producto. También, se puede aprovechar el tiempo y cocinar muchos productos a la vez, y guardarlos en la nevera sin sacar de bolsa. Es que los chuletones o trozos de pescado sin acceso del aire se puede dejarlos en la nevera hasta 2−3 semanas. Le faltará solo calentarlos. A la hora de probar el producto le dará mucha ilusión a escribir poemas sobre el sabor increíble, tan jugoso y suave.