Surtido de 5 carnes estofadas

De repente al echar un vistazo al congelador, he descubierto unos trozitos pequeños de varias carnes y aves, los que han sido escondidos detrás de las compras más recientes. ¿Tengo que echarlos a la basura? Es una situación familiar, ¿verdad? Pues, vamos a resolver el problema de la manera mejor posible y preparamos el plato perfecto. La receta mediterránea escogida es muy antigua.

Utilizamos:

• Jamón ahumado
• Cordero
• Carne de cerdo
• Ternera
• Pollo
• Conejo

Echamos aceite de girasol y mantequilla clarificada al wok. Freímos toda la carne y ave en turno hasta que aparezca la corteza bonita (no hasta que esté listo). No hay que freír toda la carne junto ya que los aceites van a enfriarse y los productos empezarán a hervir como si fuera en agua, y es lo que necesitamos a evitar.

Dejamos al lado la carne frita y echamos las verduras cortadas a la grasa en wok en la siguiente secuencia:

• Cebolla
• Pimienta (excepto chili)
• Tomates

Freímos todo hasta que sea más suave, unos 5−8 minutos. Volvemos la carne al wok, lo mezclamos todo bien, añadimos sal y pimienta.

Recomiendo el condimento siguiente:

• Laurel 1 ud.
• Tomillo, romero, paprika ahumada — todo por una cucharadita.

Añadimos 150 ml de agua y 100 gr del vino blanco moscatel. Ponemos encima una pimienta picante, dejamos a hervir y metemos el wok al horno bajo 90 C para 4 horas. Este modo de preparación es más parecido a la preparación de comida en la chimenea rústica donde se cocina productos al fuego lento.

Al servir el plato echa perejil fresco y cilantro por encima. La carne y ave no van a perder su estructura destrozándose por fibras. Al contrario, van a ser muy suave y jugoso, y lo más importante, que va a absorber todos los gustos. Este plato es muy bonito y festivo.