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En mi opinión, este pincho es el mejor que existe ya que es el más rico, jugoso y aromático.
Las historias populares de que los pinchos se cocinan obligatoriamente de cordero — no tienen sentido y se deben a razones religiosas, geográficas y lo más importante económicas.
Hasta el pincho de cerdo es mejor que el de cordero. A pesar de que a la mayoría de los «comedores de pincho» les prohíben a comer la carne de cerdo por sus mula o rabino, pues vamos a ponernos de acuerdo con lo que la carne de cerdo no tiene su propio sabor brillante y aromas únicas. ¿Habéis visto alguna vez la persona que prueba la carne de cerdo crudo y que le encanta su sabor magnífico? No creo. ¿Y el carpaccio de cerdo crudo no arriesgamos a probar, si?
Pero los entrecots de ternera han ganado popularidad en todo el mundo.
Pues los mejores pinchos se cocinan de los trozos que se usan para entrecot. Es decir, solomillo o lomo liso. No se recomienda cocinar pinchos de otros trozos, como lomo o de anca de vaca. Son mejores para otros platos, por ejemplo, caldos, guisados, estofados o carne molida. No es bueno para freír.
Entonces cogemos el trozo como esta en la foto
Cortamos en cubitos por 3−4 cm. Es obligatorio dejar la grasa y marinarlo un poco. No hay que «matar» el sabor bueno de la carne con montón de especias. En la brocheta hay que alternar la carne con grasa para que la carne se impregne bien.
Sal, pimienta negra, cebolla, ajo y está.
Amasar con manos cebolla y sal para que salga el jugo y después mezclarlo todo bien con la carne. 2−3 horas de marinar será suficiente.
Asamos el producto a la brasa utilizando el carbón correcto, sin aditivos químicos y encendedores malolientes. El proceso tarda poco tiempo, unos 10 minutos. La temperatura dentro del trozo de carne tiene que ser 50−58 C, es suficiente. Cuando toda la carne toma la forma deliciosa y crujiente se quita del fuego y la cerramos con tapa o papel de aluminio. Y el plato está listo!
Por supuesto, se aceptan comentarios de los expertos sobre pinchos más ricos del mundo los que se cocinan de carne de cebra, foca o el burro misterioso de la montaña más alta. Si, los cuentos nos gustan mucho.