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Casi todos ingredientes para la salsa se ven en la foto. Tiene que salir aproximadamente la cantidad equivalente al cubo plástico de 3 litros. Pues, vamos a ver lo que necesitamos:
- Perejil fresco (un manojo de 5 cm apretado por debajo de tallos, se usan solo hojas, por lo tanto la rama en la foto es enorme)
- Cilantro (no es tan frondoso, se puede utilizar los tallos finos y después de cortar tiene que salir la cantidad igual que la de perejil)
- Albahaca (siempre es diferente y tiene que salir la cantidad igual que un puñado grande)
Las hierbas hay que picarlas finamente a mano o con el procesador de alimentos.
- Ajo — 2 cabezas grandes (aplastar, echar con una cucharada de sal, mezclarlo bien y dejar para unos 10 minutos)
- Nuez — 300 gr (aplastar/triturar a la papilla)
- Zumo de 1 limón
- Vinagre — 1 cucharada (si lo desea)
- Lata de MILD CURRY (salsa no picante a base de curry, no es un ingrediente obligatorio sino deseable)
- Pimienta molida fresca — 1 cucharada (normalmente uso una mezcla de varias pimientas)
- Azúcar — 2 cucharadas (la sal ya está mezclada con el ajo)
- Pimienta CHILI (jalapeño) o cayena - 1 ud. Picar finamente (no quiero que la salsa sea picante «de fuego» ya que la carne sí mismo es fresca y deliciosa, sin embargo, se puede aumentar la cantidad si prefieres el sabor más picante).
- TOMATE FRITO — el ingrediente principal (contiene: tomates, aceite vegetal, espesante de maíz) — 2 litros.
Se puede regular la textura deseable. Yo recomendaría la textura de nata agria. Tened en cuenta que en 24 horas la salsa va a espesarse un poco si misma.
Después hay que echarlo todo en un bol grande y mezclarlo bien con una cuchara de madera.
Mejor no probar la salsa en seguida. Dejadla infundir 24 horas como mínimum (se puede removerla periódicamente). Más tiempo se impregna más rico es. Se puede guardarla en la nevera 2−3 meses.
Acompaña perfectamente todos platos menos pescado.