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Este plato es muy festivo. Se prepara rápido y fácil. Sobre todo, si tenéis a mano pechuga de pato y de origen francés.
La pechuga me la preparé de antemano, desde la tarde del día anterior. Corté la piel en forma de red sin cortar la carne. Froté la pechuga con sal (2% del peso de la carne). Añadé pimienta negra y roja ahumada (en dos, solo 3 gr). La puse la pechuga en la nevera.
El proceso de cocinar el plato se divide en dos etapas. Primer etapa es salsa.
Cogemos la cantidad de naranjas equivalente a 500−600 ml de zumo exprimido natural. Primero hay que quitar cáscara con un rallador especial pero solo la parte de color naranja, sin pulpa blanca. Luego exprimimos el zumo, lo echamos a la sartén honda, añadimos 3−4 cucharadas de miel (normalmente uso miel con romero). También se puede añadir unas agujas de romero fresco y echar 2−3 cucharadas de salsa de soja.
Calentamos la salsa sin hervir, por supuesto, removiéndola bien todo el rato. Añadimos la cáscara rallada a la salsa. La dejamos aparte y pasamos al pato.
La preparación del pato es muy fácil. Ponemos la pechuga la piel hacia abajo a la sartén seca y muy caliente. La grasa saldrá dentro de un minuto. En cuanto la piel se tapa con la corteza apetitoso y empieza a encoger un poco, hay que darla vuelta y freír unos dos minutos por otro lado. Lo peor que puede pasar es secar demasiado la pechuga de pato. Actuamos lo contrario, dejamos que la carne dentro sea a medio cocer (a propósito, los franceses la hacen poco cocido «con sangre»).
Después, cortamos la carne de la forma bonita y la ponemos en un plato adecuado. Echamos la salsa caliente de naranja encima de trozos de pechuga y lo metemos el plato al horno de 120 C para 5−10 minutos para que se impregne de varios olores y sabores.
No hay manera de cocinar este plato de antemano ya que la carne y la salsa las dos tienen que ser frescas y calientes. Aún no merece la pena, para freír la pechuga de pato tarda 10 minutos como máximum y 10 minutos en el horno. Y ya se puede servir a la mesa. Y no te sientes tan cansado porque realmente no tarda mucho tiempo para preparar este plato maravilloso.
