Molde para jamón cocido

Poco a poco evolucionando en tema de preparación de jamón cocido yo empezé con las máquinas domésticas con volumen de 1 kilo de producto y gradualmente llegué a los moldes profesionales por 3 kilos de producto.
Lo básico en la tecnología de producción de jamón cocido es la separación del exceso de líquido, tanto en proceso de salar y aromatización con especias como en proceso de cocinarlo. Por lo tanto, ni siquiera consideraba las máquinas domésticas como «Beloboka» y «REDMOND». Las máquinas dichas te obligan a cocinar utilizando la bolsa hermética, la que siempre se rompe, por muchas piezas de hierro afiladas en estos moldes metálicos. Esas máquinas sirven mejor para la producción de queso de cerdo y saltison, por ejemplo, cuando la separación de líquido no se precisa.
Según mis reseñas previas se ve bien que yo utilizaba la máquina Tescoma Presto (link) y que también usaba la máquina hecha a mano de molde alto (link).
Sin embargo, ahora el volumen de 1−2 kilos no es suficiente para mi.
Me compré dos estándar moldes industriales de volumen 3 kilos. El precio en España es 100 Euro cada uno.
Los moldes son gruesos y hechos de acero de alimentos inoxidable. Son bastante herméticos para que podamos dejar usando las bolsas, y también posean los resortes fuertes.
Los procesos de salar y aromatizar con especias pasan en estos moldes bajo la poca presión, y luego aumentando la presión empiezo a cocinarlo en seguida. También los moldes son muy cómodos para preparar el jamón cocido utilizando la máquina sous-vide. Solo hice un pequeño mejorar, perforé un agujero para la aguja del termómetro.